China, unde bucatarii inca prefera sa gateasca rata caramelizata timp de ore intregi la foc din lemn de cires, pare foarte departe de bucataria moleculara, care permite deshidratarea alimentelor cu ajutorul unui simplu dispozitiv si gatitul rapid la instalatii cu gaz.
Totusi, Albert Adria, bucatarul vestitului restaurant spaniol El Bulli, a facut senzatie trei seri la rand in Beijing, intr-o galerie de arta contemporana, unde i-a cucerit pe curiosi cu bucataria sa moleculara.
Asa ca, in fiecare dintre cele trei seri, 300-400 de persoane s-au inghesuit sa cumpere un bilet pentru a fi prezenti la demonstratiile bucatarului sef de la El Bulli si pentru a lua o cina pregatita de Da Dong, restaurantul chinezesc pionier in bucataria moleculara.
Pe 29 octombrie, in fata a 200 de persoane, Albert Adria a preparat o „inghetata magica de ciocolata” si, totodata, a explicat ca retetele facute de El Bulli sunt „foarte complexe pentru ca se calculeaza totul”.
Tot in fata publicului, Adria a gatit un desert din caramel alb in forma unei frunze de artar foarte subtire si un biscuit sub forma de frunze de manghier cu ceai verde.
Albert Adria, fratele lui Ferran Adria, bucatarul sef al restaurantului El Bulli din Costa Brava, este de parere ca in China exista o adevarata „pasiune pentru bucataria incredibila”. „Am facut 12 feluri de mancare si improvizatii de produse, un fel de amestec din ingrediente chinezesti si spaniole”, a explicat Albert Adria, citat de AFP.
Chiar daca foloseste lampi termice, midii din silicon, lecitina si apeleaza foarte des la mixer, la congelator si la deshidrator, Adria sustine ca nu practica o bucatarie de laborator. „Oamenii spun ca El Bulli inseamna tehnologie, dar, daca ar fi tehnologie, de ce as mai avea 40 de bucatari si nu 40 de masinarii?”, intreaba retoric Adria.
Dong Zhenxiang, patronul restaurantului Da Dong, a investit 50.000 de euro in echipamente hi-tech, insa continua sa serveasca celebra rata caramelizata. In prezent, Zhenxiang este multumit ca bucataria moleculara ii permite sa serveasca alte 15-16 feluri de mancare ce nu se preparau in mod traditional in China.