Unul dintre cele mai delicioase preparate conservate care se face pentru iarna este zacusca de vinete. Zacusca de vinete are in ea aroma si gustul savuroaselor legume de vara/toamna, este buna si hranitoare. Zacusca de vinete va avea un gust si mai bun daca se adauga si 3-4 morcovi rasi prin razatoarea mica.
Pentru a prepara zacusca cu vinete, aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 4 kg de vinete; 1 kg ceapa; 1/2 kg ardei capia; 1 kg ardei gras; 1 kg gogosari; 1/2 kg rosii; 3 morcovi rasi; 500 gr ulei; 1 lingurita piper boabe; 2-3 foi de dafin; 1 lingurita sare; 1 lingurita piper macinat; 1 lingurita “Delicat” sau “Vegeta”, cu legume.
Pregatire ingrediente: Se coc vinetele, gogosarii si ardeii (eu vinetele le coc in cuptor, la 220 de grade, timp de o ora si jumatate. Iar gogosarii si ardeii eu ii prajesc in ulei, fata de metoda clasica de copt pe tava). Dupa ce s-au copt ii curatati si ii dati prin masina de tocat (eu folosesc un mixer care are functie de tocat). Curatati si ceapa, se spala, se da prin masina de tocat (mixer) si se pune la calit, in putin ulei, pana capata o culoare aurie. Spalati rosiile, decojiti-le si tocati-le. Radeti morcovul pe razatorea fina.
Preparare zacusca cu vinete: Dupa ce ati pregatit toate ingredientele intr-o cratita suficient de mare, se toarna uleiul si se lasa la foc potrivit. Adaugati ceapa, pe care o rumeniti 2-3 minute. Adaugati apoi vinetele, ardeii, rosiile si morcovii. Adaugati sarea, piperul tocat, piperul boabe, delicatul si foile de dafin, si lasati sa fiarba amestecand din cand in cand. Dupa ce legumele au fiert, se pune la cuptor, potrivit la 180 de grade, si lasati sa scada, pana se ridica uleiul la suprafata.
Puneti in borcane cat zacusca este calda, iar borcanele le puneti apoi in tava de cuptor, dupa ce in prealabil ati incins cuptorul la 200 de grade. Stingeti focul si lasati borcanele in cuptor pana prind putina coaja deasupra. Dupa ce s-a racit cuptorul, scoateti borcanele si sigilati-le.
Recomnadari:
Daca vreti sa obtineti o zacusca mai dietetica renuntati la ceapa si reduceti la jumatate cantitatea de ulei;
Daca vreti sa fiti siguri ca nu o sa aveti probleme cu zacusca timp indelungat puteti sa adaugati cam 1/4 aspirina la un borcan de 400 g;
Preparare in imagini:
Apasa aici pentru reteta in imagini! Retete puse la dispozitie de All-Food.ro.
Succes la preparare si Pofta Buna!