Acum o saptamana jumate, pe 28 august, in clubul Spice din Bucuresti a avut loc prima etapa a competitiei nationale pentru barmani, Barmaniada: Etapa de Speed Service. Din juriul competitiei au facut parte castigatorii editiilor anterioare, dar si 2 barmani de renume international: Sean Kennedy si Jonas Brandenborg Andersen, carora, multumita organizatorilor, am putut sa le luam un scurt interviu.
Insa, inainte de a va arata ce ne-au raspuns baietii, haideti sa-i cunoastem un pic.
SEAN KENNEDY
Sean Kennedy, la varsta de 30 de ani, are o experienta vasta in domeniul bartendingului, pe care si-a dobandit-o lucrand in toate barurile importante din Copenhaga. Originar din Zimbabwe, acesta s-a mutat in Danemarca, impins de pasiunea sa cea mai mare, bartendingul. Sean este unul dintre cei care au setat trendul de shot tails in Copenhaga. In prezent, lucreaza la unul dintre hotelurile de top din Danemarca, Hotel 27.
JONAS BRANDENBORG ANDERSEN
Desi are doar 25 de ani, lucreaza ca bartender profesionist de 7 ani. Este un tip entuziast, plin de energie, caruia ii place sa se distreze. Anul acesta a concurat la Bartenders Ball, reprezentand Danemarca si a ocupat locul al treilea, punctul sau forte fiind mixologia. Este un profesionist foarte respectat in comunitatea bartenderilor, iar in prezent este managerul barului Stroem, si lucreaza in colaborare cu alte 4 baruri din Copenhaga.
In cadrul Barmaniada 2012: Etapa de Speed Service, atat Sean, cat si Jonas, au incantat audienta cu cateva demonstratii:
Sean Kennedy a facut o demonstratie interesanta de Creative Cocktails, preparand cocktailuri pe baza de whiskey, cu cele mai inedite ingrediente: bitter-uri homemade, ou sau zer de la branza mozzarella.
Jonas Brandenborg Andersen a prezentat un nou trend in bartending, anume Shot Tails. Fiind unul dintre cei care au promovat acest concept in Danemarca, Jonas si-a dorit ca el sa depaseasca granitele cat mai multor tari, printre care si Romania. Inspirat de trendul gastronomic al separarii ingredientelor de baza, Jameson a creat conceptul de Shot Tails, un nou mod de a descoperi cocktailul, pastrand puritatea whiskey-ului si potentand, in acelasi timp, gustul ingredientelor de baza. Ideea din spatele acestor shot- tails consta in faptul ca exista o noua modalitate de a bea un cocktail, si anume: descompus. Un shot- tail se consuma in pahare de shot, unul continand Jameson Irish Whiskey, iar celalalt, ingredientele pe care le-ar contine in mod obisnuit cocktailul. Baute alternativ, ele trebuie sa recreeze gustul cocktailului original, oferind in acelasi timp o noua experienta.
Acum, sa vedem ce ne-au declarat baietii. 🙂
Cristina Stanciu: Sean si Jonas, voi sunteti cunoscuti pentru promovarea cocktaiulurilor deconstructive in Tarile Nordice. V-a fost greu sa va gasiti propriul drum in acest domeniu?
Sean: Ca sa fiu sincer, pentru cineva care nu are origine scandinava (eu de fel sunt din Zimbabwe), este nevoie de multa munca. Eu venisem in Copenhaga pentru o fata si astfel a trebuit sa o iau de la capat.
Jonas: No, nu cred ca a fost mai dificil decat crearea unor „bauturi obisnuite”. Nu trebuie decat sa gasesti arome care se se contopeasca armonios cu alcoolul, dupa care le incerci. Daca sunt in regula, atunci treci la altele!
Cristina Stanciu: As vrea sa va rog sa le explicati cititorilor nostri ce este un „cocktail deconstructiv”.
Sean: In ceea ce ma priveste, inseamna sa iei elementele unei bauturi sau ale unui fel de mancare si sa evidentiezi ingredientele individual, in timp ce pastrezi imaginea de ansamblu a bauturii/mancarii originale…
Jonas: Ei bine, un cocktail deconstrucitv separa baza alcoolica, de exemplu whiskey-ul Jameson, de alte ingrediente ale bauturii: cafea, suc, frisca, sirop etc. Apoi se serveste in 2 pahare de shoturi.
Cristina Stanciu: Care a fost sursa de inspiratie cand ati creat bautura „Shot Tails”?
Sean: Am vrut sa creez ceva pentru femei. Whiskey-ul Jameson este o bautura placuta, dar stiu multe femei care se sfiesc in a bea whiskey pentru ca il considera o bautura tipic masculina… Dar nu este.
Jonas: Am incercat sa ma inspir de la ceea ce a pornit, adica pickleback, un shot de Jameson urmat imediat de un shot de zeama de muraturi. Asadar, pentru mine este un fel de abordare de tail in care se utilizeaza ceea ce in mod normal ai arunca. Am folosit zeama de la sfecla murata, mozzarella cu galbenus de ou si boia pentru a face un shot tail. Am mai folosit si ingrediente „mai normale” precum caise, vanilie, suc de mere si miere.
Cristina Stanciu: Ce ati adus nou prin bautura „Shot Tails” si de ce are un succes atat de mare?
Sean: Asa cum am mai spus, ma adresez clientelor… Asadar, voiam sa le ofer femeilor sansa de a se bucura de un pahar cu whiskey, dar, in acelasi timp, si de o experienta noua si fara gustul dur al acoolului.
Jonas: Priveste-o ca pe o chestiune de sarmn personal si arta de a vinde ceva nou!
Cristina Stanciu: Ce calitati ar trebui sa aiba un bartender bun?
Sean: Atitudine… Un zambet strengar si un foarte bun simt al umorului.
Jonas: Ar trebui sa fie capabil sa-si asume cateva roluri in functie de nevoile clientului: sa fie rapid atunci cand acestuia i se face sete; sa fie prietenos atunci cand clientul este plictisit si, evident, sa fie seducator atunci cand se distreaza.
Cristina Stanciu: Care sunt asteptarile voastre pentru editia din aceasta seara a Barmaniada? [n.r. baietii au primit intrebarile in ziua evenimentului, 28 august 2012]
Sean: Abia astept sa vad maiestria in bartending din Romania… Pana acum sunt impresionat si foarte incantat de felul in care va evalua aceasta industrie.
Jonas: Prieteni noi si multa distractie!
Cristina Stanciu: Ati mai venit vreodata in Romania? Ce va place cel mai mult la tara noastra?
Sean: Nu, este prima data… Oamenii sunt foarte prietenosi si ospitalieri. Si, ca sa fiu sincer, romancele sunt extrem de atractive. Barbatii de aici sunt foarte norocosi!
Jonas: Vremea, orasul, barurile, femeile! Nu neaparat in ordinea aceasta.
